百年泸宝取水地 -天竺泉

“水为酒之骨，酒为诗之魂”是诗人对酒的礼赞。中国人在创造辉煌文明史的同时，也赋予了酒的文化灵魂。早在我国第一部诗歌总集里，就能闻到浓烈的酒香。作为酿酒中不可或缺的部分，今天百年泸宝酒业来给大家说说水对酒的作用。

酿酒用现代化语言解释就是：将发酵物（粮食）与水置于发酵容器，利用发酵菌分解发酵物产生的各种物质溶解与水中，成为酒！那是不是只要水干净，就可以用来酿酒呢？答案是可以的！那如果我想酿造一杯高品质的酒呢？答案是否定的！

水对酒的影响

微量元素：

水如果细分，可分为地表水，自来水，深井水，山泉水。

酿酒用水，最好的是天然山泉水，其次是深井水。地表水和自来水一般不宜用来酿酒，这是因为自来水含有的矿物质含量极高，同时为了净化水质添加一些工业化工原料，虽然对人体没大影响，但对于酿造一杯好酒来说，是致命的。而天然山泉水一般富含有益人体健康的均衡矿物质和人体所需的微量元素。粮食酒醅在浸泡，蒸煮发酵工艺过程中，所需的酿造用水很大，大量的天然山泉水中的矿物质和微量元素也就融入发酵好的酒醅中。在白酒蒸馏酿造过程中，融合白酒蒸馏工艺，成品基酒酿造的过程中，融入萃取浓缩了天然山泉水中富含的矿物质和均衡微量元素的过程。白酒中天然的矿物质和均衡元素以游离离子状态存在的特性，极易被人体吸收，能起到增强人体血液循环，促进人体新陈代谢，提供人体机能能量，廷缓哀老的功效。

纯净度：

水质的好坏直接影响着酒的质量。酿造用水中所含的各种成分，都与有益微生物的生长、酶的形成和作用，以及醅或醪的发酵直至成品酒的质量密切相关。地表水由于长期暴露，水质不良，会造成酿酒糟醅的发酵迟钝、曲霉生长迟缓、曲温上升缓慢、杂菌过多、酵母菌生长不良等状况，影响呈香物质的形成，还会造成白酒口味上的苦涩，出现异臭、变色、沉淀等现象。市场上一些廉价酒口感差的原因就出在这上面

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