泸州是名闻遐迩的酒城。酒是泸州的历史标记、文化符号、产业支柱和精神底蕴所在。没有酒及其延续的历史，泸州将是不完整的。提到酒的基本元素是什么?相信很多喝酒人士都有答案：“我晓得，是水、粮食和生产工艺”但当谈到水、粮食、生产工艺的基本支撑载体时，大家也只能说出个简单的一二了！百年泸宝，作为弘扬中国白酒文化的先驱者，将带大家了解浓香型白酒的根基——泥窖

泥窖——“浓香型”香气由来

泥窖发酵，是浓香型白酒独特的生产工艺特点，泥窖质量与酒的香味有着重要的关系。浓香型白酒的主体香气是己酸乙酯和适量的丁酸乙酯，产生这两种酯的主要微生物是己酸菌和丁酸菌，而窖泥中含有丰富的有机质，腐植酸，黄水等，为己酸菌 丁酸菌，提供了所必需的营养，同时在厌氧条件下，老窖泥也成为己酸菌，丁酸菌等生香微生物的主要栖息场所。发酵菌在如此适宜环境下，得到更好的成长，分泌出更多的香气物质。这就是浓香型白酒浓厚香气的由来

泥窖——老窖的珍惜

常言道，“千年老窖万年糟”。“窖龄”是老窖最雄厚的“资本”。不过，这资本可不是那么好得来的。一般来说，窖龄30年以上的，才有资格称作为老窖，越往上越稀有，越珍贵，这其中得不断的、持续的运作窖池，如果其中断15天，绝大部分微生物就会因为得不到食物投放，饥饿而死，窖泥也会因此失去生命力，那么这窖，无论他以前资格多老，酿造出的酒品质多么好，重新开窖也只能从新窖从新开始。

百年泸宝——真正的百年泥窖

始于1239年南宋嘉熙三年的神臂窖池群，距今已经快800年，是泸酒以糟养窖、以窖养糟酿造工艺的鼻祖。历经数代人数百年传承，至今保持完好。目前正是泸州市酒厂酿制“百年泸宝”传承中国地道泸香风格的一大关键因素。这批古窖池，经鉴定被列入“四川省文物保护单位”，目前，持续使用、从未间断发酵的“文物窖池”产出的浓香型白酒真正体现了“窖香浓郁，酒香醇厚，回味悠长”的典型特征，也恰恰造就了地道泸香“百年泸宝”闻在鼻尖更陈香、含在口中更悠长。